Cá nục kho mít

Cá nục kho mít là món cá kho theo kiểu miền Trung, dễ thực hiện mà còn chế biến nhanh nữa, rất thích hợp với thời tiết giao mùa.

NGUYÊN LIỆU

- Cá nục chuối: 2 con (600g)
- Thịt ba chỉ: 200g
- Mít non tươi: 500g
- Mía: 1 khúc
- Nước mía: 1 chén
- Nghệ tươi: 1 củ
- Ớt hiểm, tỏi băm, hành lá
- Tiêu, đường, nước mắm
- dầu chiên, dầu điều, ớt bột
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi

1. Cách sơ chế:

– Cá rửa thật sạch, cắt đôi, để ráo. Thịt ba chỉ cắt lát. Mía chặt thanh mỏng.– Ớt đập dập. Nghệ tươi 1 ít cắt lát, phần còn lại giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.– Đầu hành lá giã nhuyễn, trộn thật đều với 2M nước mắm, 1M Hạt nêm Aji-ngon®, 2m đường, 1m tiêu, 3 quả ớt giã. Ướp ½ (một phần hai) lượng hỗn hợp với cá, phần còn lại ướp thịt, để thấm. Nhồi ít thịt vào bụng cá.– Mít cắt khối 3cm, bỏ cùi, chiên sơ cho mít hơi vàng

2. Cách thực hiện:

– Dùng chảo thắng caramel với 1M dầu, 1M đường và 1 ít tỏi. Cho cá vào lăn cho săn lại và thấm màu caramel.

– Lót mía vào nồi, xếp cá xen với mít và thịt ba chỉ vào, thêm 1M nghệ tươi, 1m ớt bột, 3 trái ớt hiểm đập dập, 2M dầu điều, 1M nước mắm và 1M tiêu. Thêm 1 chén nước mía và 1 chén nước lọc, đậy nắp, lúc đầu kho lửa to, sau đó giảm nhỏ lửa liêu riu đến khi cá và mít chín mềm, thấm đều gia vị, nước kho hơi sệt là được.

3. CÁCH DÙNG:

Xếp cá kho ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng.

– Mít non phải chiên sơ thì kho lâu không bị nát.

– Nhồi thịt vào bụng cá giúp kho cá không bị bể bụng và tăng thêm hương vị.

– Thoa dầu chiên lên dao giúp dao khi cắt không bị dính mủ

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)